Une étude élucide le mystère de la production d'anthocyanines dans le riz noir

Une étude élucide le mystère de la production d'anthocyanines dans le riz noir

ISAAA*

Des chercheurs de l'Université Kyung Hee ont identifié deux enzymes, OsA3GT1 et OsA3GT2, qui jouent le rôle d'« outils de finition » indispensables à la stabilisation des pigments anthocyaniques dans le riz noir. Leurs conclusions, publiées dans la revue Rice, résolvent un mystère de longue date en biologie végétale.

Si la voie biosynthétique du développement des anthocyanines dans les grains est bien documentée, les dernières étapes du processus restaient floues. À l’aide de l’édition génétique CRISPR, l’équipe de recherche a réussi à définir les rôles de ces deux enzymes. Elle a découvert que lorsque l’OsA3GT1 est désactivée, les graines de riz perdent à la fois leur pigmentation foncée et la majeure partie de leur contenu nutritionnel. La deuxième enzyme, OsA3GT2, remplit une fonction similaire mais joue un rôle secondaire, de moindre importance.

Ensemble, ces enzymes garantissent que la plante stocke efficacement des composés bénéfiques pour la santé, tels que la cyanidine, dans le son de riz. Ces découvertes fournissent aux scientifiques une feuille de route pour sélectionner de nouvelles variétés de riz présentant des niveaux d'antioxydants nettement plus élevés.

Lisez l'article de recherche dans Rice.

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* Source : Study Solves Mystery in Anthocyanin Production in Black Rice- Crop Biotech Update (May 13, 2026) | Crop Biotech Update - ISAAA.org