Ce qui est vraiment alarmant dans les nouvelles recommandations alimentaires états-uniennes

Ce qui est vraiment alarmant dans les nouvelles recommandations alimentaires états-uniennes

Brandi Buzzard, Agdaily*

Hamburger Helper est considéré comme un aliment ultra-transformé. (Image : PJ McDonnell, Shutterstock)

Je me souviens très bien avoir appris l'existence de la pyramide alimentaire du département américain de l'Agriculture, publiée ici au début des années 90, pendant mes années d'école primaire et secondaire. Même enfant, il était facile de comprendre que la partie la plus large de la pyramide alimentaire contenait les aliments que je devais consommer en plus grande quantité, suivis par les aliments des niveaux supérieurs, à consommer en plus petite quantité.

Comme vous pouvez le voir sur le diagramme de 1992 ci-dessous, les graisses et les huiles constituaient le niveau le plus petit et devaient donc être consommées en moindre quantité. C'était l'époque où toutes les graisses, y compris le cholestérol contenu dans les œufs et le vrai beurre, étaient bannies, et où la margarine était à son apogée. À l'inverse, la base de la pyramide était constituée de pain, de céréales, de riz et de pâtes, soit 6 à 11 portions en fait !

La pyramide alimentaire de 1992. (Image via marina_ua, Shutterstock)

Avec le recul, c'est peut-être pour cela que je ne peux toujours pas résister aux gressins, aux biscuits ou aux petits pains sur la table d'un restaurant. Tout cela au nom des céréales complètes et des glucides, indispensables à l'énergie quotidienne. Apportez les biscuits au fromage Red Lobster !

Pourtant, à l'âge adulte, en 2011, la pyramide alimentaire originale de l'USDA a été officiellement retirée et MyPlate a été introduit. À mon avis, c'était un très bon outil pour enseigner à tous les consommateurs comment ils devaient composer leur alimentation en termes de proportions des groupes alimentaires.

Le guide MyPlate lancé en 2011. (Image via Basheera Designs, Shutterstock)

Au lieu de présenter les portions quotidiennes comme le faisait la pyramide, les normes MyPlate fournissaient un objectif facile à comprendre pour chaque repas.

Ai-je toujours atteint cet objectif ? Non. Mais c'était un autre guide utile qui s'est imprimé dans mon esprit et qui a bien servi ma famille et moi-même pendant près de 15 ans. Du moins jusqu'à la semaine dernière, lorsque les recommandations alimentaires 2025-2030 pour les Américains ont été publiées.

À une autre époque de ma vie, je suivais de très près les travaux du Comité Consultatif sur les Recommandations Alimentaires (DGAC – Dietary Guidelines Advisory Committee), le comité qui détermine ces recommandations, car je travaillais dans le domaine de la gestion des problèmes et des crises dans la filière bovine. Évidemment, les résultats des travaux du DGAC étaient alors au centre de mon attention. Mais je dois dire que cette nouvelle version des DGA m'a vraiment prise au dépourvu. Au lieu d'une assiette révisée, on nous a présenté une pyramide inversée et une liste de règles. (Nous pourrions également l'appeler un nabla pour les gourous des mathématiques, de la physique et de l'ingénierie parmi nos lecteurs).

Avant d'aller plus loin, je tiens à préciser que je ne suis ni diététicienne ni nutritionniste, et qu'aucun de ces commentaires ne constitue un conseil. Il s'agit strictement de mon opinion. Vous devriez consulter un diététicien agréé ou un professionnel de la santé pour discuter de votre régime alimentaire personnel.

La nouvelle pyramide alimentaire. (Image : realfood.gov)

La première chose que j'ai remarquée, outre la forme étrange, était la place prépondérante occupée par la viande et les produits laitiers au sommet, aux côtés des fruits et légumes. En tant qu'éleveuse et amatrice de viande, j'étais heureuse de voir cela, car de nombreuses recherches soutiennent l'importance des protéines dans l'alimentation pour alimenter un mode de vie actif, favoriser la satiété et, dans le cas spécifique du bœuf, fournir une source importante de nutriments.

Malheureusement, j'ai également remarqué que l'on accordait moins d'importance à mes pains et pâtes préférés, ce qui me semble contre-intuitif, car les céréales complètes et les fibres sont fondamentalement nécessaires à la santé cardiaque et digestive.

Lors du lancement, les comptes sociaux officiels de la Maison Blanche ont publié ceci :

Si de nombreux commentateurs ont contesté l'expression « guerre contre les protéines », je reconnais qu'il y a eu une sorte de combat contre la viande et les produits laitiers au cours de la dernière décennie. Les organisations extrémistes de défense des droits des animaux telles que PETA et Humane World for Animals (anciennement HSUS) se sont depuis longtemps donné pour mission non pas de sauver les chiots et les chatons, mais d'éliminer complètement l'élevage.

De plus, les extrémistes climatiques utilisent depuis très longtemps le bétail, principalement les vaches, comme bouc émissaire du changement climatique. Pour être honnête, je pense que les humains ont eu un impact significatif sur notre climat (bonjour le consumérisme, les voyages en avion et près de 2 milliards de voitures !) et que nous devrions trouver des moyens d'atténuer notre impact climatique. Cependant, je ne peux pas simplement ignorer le fait que l'on reproche à l'élevage une part disproportionnée de la responsabilité, tout en négligeant les transports et l'industrie (qui représentent un pourcentage beaucoup plus important des émissions de gaz à effet de serre, selon plusieurs années de données précédemment collectées par l'Agence de Protection de l'Environnement).

Donc oui, il y a eu une sorte de guerre contre les protéines animales et, encore une fois, j'ai été soulagée de voir la viande et les produits laitiers occuper une place importante dans la nouvelle pyramide alimentaire inversée. Mais mon soulagement s'est arrêté là. Malgré tous mes efforts, je n'ai pas pu ignorer la diabolisation d'un groupe alimentaire en particulier : les aliments transformés et ultra-transformés.

Vous ne le voyez peut-être pas ou ne vous en rendez pas compte, mais l'élitisme alimentaire qui entoure les aliments transformés est bien réel. Le jugement porté sur les personnes qui utilisent des aliments transformés pour nourrir leur famille est infondé et injuste. Personnellement, je reçois d'innombrables insultes du genre « tu es une mauvaise mère paresseuse » chaque fois que je mentionne que ma famille mange des Hamburger Helper, des snacks aux fruits, des Pasta Roni ou des sauces pour pâtes toutes prêtes. Le mépris et la haine ne me dérangent pas (je suis une sacrée bonne maman), mais ils sont bien réels.

Flash info : les aliments transformés nourrissent les familles qui ont faim. Les aliments transformés nourrissent les personnes vivant dans des déserts alimentaires. Les aliments transformés nourrissent les familles à faibles revenus. Les aliments transformés nourrissent les familles très occupées, les familles monoparentales et les familles qui traversent des situations stressantes. De manière subtile, les nouvelles directives critiquent les familles qui n'ont pas les moyens d'acheter des aliments frais et bruts ou qui n'y ont pas accès de manière régulière.

Un abonné de ma page Facebook a partagé cette réflexion :

Kylee Stout

Lorsqu'une maman a du mal à allaiter, nous encourageons et soutenons l'idée que l'important est que le bébé soit nourri. Mais nous oublions parfois un fait très important : lorsqu'une famille a du mal à mettre de la nourriture sur la table, l'important est toujours que l'on soit nourri. Les glucides et les céréales sont souvent un moyen facile et abordable de remplir les estomacs et de fournir de l'énergie. Il n'en reste pas moins qu'il est important de s'efforcer d'avoir une alimentation équilibrée. La pyramide (ancienne et nouvelle) prête à confusion, car nous ne pensons pas à nos repas de cette manière. Lorsque nous avons découvert My Plate, il est devenu plus facile d'établir une excellente ligne directrice sur la manière de composer notre assiette et de réfléchir à nos repas. Je crains que la nouvelle pyramide et la rhétorique relative aux vrais aliments n'aient des effets néfastes. Tous les corps sont différents. Certains se portent mieux avec plus de céréales et de glucides, d'autres ont besoin de plus de fibres ou de protéines.

10/10 — sans commentaire.

Presque tous les aliments sont transformés, et dans leur définition la plus basique, les aliments transformés peuvent être aussi simples que des légumes coupés et emballés. À un niveau plus complexe, les saucisses pour le petit-déjeuner, les soupes en conserve et les solutions de repas comme Hamburger Helper sont considérés comme ultra-transformés, mais tous ces aliments apportent des nutriments à l'alimentation, même s'ils ne proviennent pas directement du jardin ou de la vache.

Une famille à faible revenu doit-elle étirer son budget alimentaire en utilisant des aliments transformés pour tenir jusqu'au jour de paie de la semaine suivante ou, pour apaiser l'élite alimentaire et soulager sa culpabilité, se conformer aux DGA actuelles et dépenser ses derniers dollars en légumes et viandes frais qui ne permettront de préparer que quelques repas ? Avec la promotion intensifiée des aliments bruts et frais et la critique des aliments transformés, des mesures seront-elles prises pour aider les personnes à faible revenu ou vivant dans des déserts alimentaires ? Nous pouvons l'espérer, mais seul l'avenir nous le dira.

Beaucoup trop de gens trouvent que les DGA sont confuses et sources de division. À mon avis, cette version des DGA devrait contenir moins de directives politiquement chargées telles que « la guerre contre les protéines » et « l'ancienne pyramide alimentaire était vraiment corrompue », et davantage de clarté et de structure afin d'aider véritablement les Américains à manger plus sainement.

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* Brandi Buzzard est éleveuse, conférencière et pionnière de l'agriculture moderne et durable. Elle allie authenticité et esprit pour susciter des idées et l'innovation. On la trouve le plus souvent à cheval dans le sud-est du Kansas ou sur Facebook, Instagram ou AcresTV.

Source : What's Really Alarming About the 2025-2030 Dietary Guidelines