Des chercheurs de l'Université d'État du Kansas visent à réduire l'allergénicité du gluten dans le blé

Des chercheurs de l'Université d'État du Kansas visent à réduire l'allergénicité du gluten dans le blé

Cette technologie pourrait permettre d'obtenir un blé sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque sans sacrifier la qualité du pain

Pat Melgares, K-State Extension News Service, Université d'État du Kansas*

En bref : des chercheurs de l'Université d'État du Kansas et des agriculteurs de l'État apportent leur soutien collectif à un projet visant à réduire l'allergénicité du gluten dans le blé, tout en conservant la capacité du grain à être utilisé dans la fabrication du pain et d'autres produits.

Des chercheurs de l'Université d'État du Kansas participent à un projet visant à identifier les protéines du génome du blé [sic] qui déclenchent des réactions allergiques chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

MANHATTAN, Kansas – Des chercheurs de l'Université d'État du Kansas et des agriculteurs de l'État apportent leur soutien collectif à un projet visant à réduire l'allergénicité du gluten dans le blé, tout en conservant la capacité du grain à être utilisé dans la fabrication du pain et d'autres produits.

M. Eduard Akhunov, professeur émérite au Département de Phytopathologie de l'Université d'État du Kansas, a déclaré que son équipe identifiait les protéines du génome du blé qui déclenchent des réactions allergiques chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Cette maladie auto-immune provoque une réaction anormale du système immunitaire au gluten, une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge.

Une fois les protéines problématiques identifiées, les chercheurs utiliseront une technique d'édition génétique appelée CRISPR-Cas9 pour cibler les modifications du génome, dans l'espoir de réduire ou d'éliminer la réponse allergique dans les futures variétés cultivées par les producteurs de blé américains.

Selon la Celiac Disease Foundation, cette maladie touche 1 personne sur 100 dans le monde, dont environ 2 millions d'Américains. La fondation note que lorsque les personnes atteintes de cette maladie consomment du gluten, leur système immunitaire attaque l'intestin grêle, endommageant les petites villosités en forme de doigts qui aident à absorber les nutriments.

« Notre dilemme dans ce travail, explique M. Akhunov, est que par le passé, nous avons réussi à réduire l'immunotoxicité du blé en supprimant l'expression des gènes codant pour le gluten. Mais dans la plupart des cas, cela entraîne inévitablement une diminution de la qualité boulangère de ce blé. »

« Nous travaillons à la mise au point de variétés de blé contenant moins de protéines de gluten responsables des réactions allergiques, tout en conservant la qualité boulangère. »

Ce projet de trois ans a débuté au début de l'année et est financé par une subvention de 990.000 dollars de la Fondation pour la Recherche Alimentaire et Agricole. Les partenaires du projet sont notamment K-State, l'Université de Californie à Davis, la California Wheat Commission, la Celiac Disease Foundation et Kansas Wheat.

« À l'échelle mondiale, la consommation de blé dépasse aujourd'hui les 800 millions de tonnes, et les États-Unis transforment chaque année près d'un milliard de boisseaux de blé en farine destinée à la fabrication de produits à base de blé », explique M. Justin Gilpin, directeur général de Kansas Wheat, une organisation financée par les agriculteurs du Kansas dans le cadre d'un programme de prélèvement.

« Je trouve très enthousiasmant de voir ce travail accompli, surtout à l'heure actuelle où l'on accorde tant d'importance au blé et à la santé et où les consommateurs veulent en savoir plus sur leur alimentation. »

M. Aaron Harries, vice-président de la recherche et des opérations chez Kansas Wheat, a déclaré que l'organisation travaillait depuis de nombreuses années à l'identification des protéines les plus réactives pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

« J'organise des visites de notre Wheat Innovation Center (à Manhattan) pour les agriculteurs qui ont des enfants atteints de la maladie cœliaque », explique M. Harries. « Ils produisent du blé pour gagner leur vie, mais en même temps, ils ne peuvent pas en manger. Je pense simplement qu'il est de notre devoir d'essayer de faire quelque chose à ce sujet. »

En 2023, K-State a annoncé une avancée majeure dans le développement d'aliments à base de blé contenant moins de gluten, tout en conservant la qualité de la farine pour la boulangerie. L'étude actuelle s'appuiera sur ces travaux pour approfondir la recherche sur les protéines précises qui déclenchent les allergies au gluten.

M. Akhunov a déclaré que le gluten ne sera probablement jamais complètement éliminé du blé, car il est important pour la fabrication du pain. Le gluten apporte texture, saveur et humidité à des produits tels que le pain, les bagels, les pâtisseries, les nouilles et bien d'autres encore.

« Nous connaissons tous les bienfaits des céréales complètes dans une alimentation équilibrée, mais une partie de la population essaie de les éviter en raison du risque de réaction allergique », a déclaré M. Gilpin. « Cette recherche répond à un besoin spécifique des consommateurs. »

« Elle est particulièrement positive pour l'industrie du blé et, plus précisément, pour les producteurs de blé. C'est passionnant d'avoir K-State comme partenaire dans ce projet. »

***

K State Research and Extension est l'abréviation de Kansas State University Agricultural Experiment Station and Cooperative Extension Service, un programme conçu pour générer et diffuser des connaissances utiles au bien-être des habitants du Kansas. Financé par des fonds privés, fédéraux, étatiques et des comtés, le programme dispose de bureaux de vulgarisation dans chaque comté, de champs d'expérimentation, de bureaux de vulgarisation régionaux et de centres de recherche régionaux dans tout l'État. Son siège social se trouve sur le campus de K State à Manhattan. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.ksre.ksu.edu. K-State Research and Extension est un fournisseur et un employeur qui offre l'égalité des chances.

________________

* Source : K-State researchers aim to reduce gluten allergenicity in wheat

Des chercheurs de l'Université d'État du Kansas visent à réduire l'allergénicité du gluten dans le blé

Cette technologie pourrait permettre d'obtenir un blé sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque sans sacrifier la qualité du pain

Pat Melgares, K-State Extension News Service, Université d'État du Kansas*

En bref : des chercheurs de l'Université d'État du Kansas et des agriculteurs de l'État apportent leur soutien collectif à un projet visant à réduire l'allergénicité du gluten dans le blé, tout en conservant la capacité du grain à être utilisé dans la fabrication du pain et d'autres produits.

Des chercheurs de l'Université d'État du Kansas participent à un projet visant à identifier les protéines du génome du blé [sic] qui déclenchent des réactions allergiques chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

MANHATTAN, Kansas – Des chercheurs de l'Université d'État du Kansas et des agriculteurs de l'État apportent leur soutien collectif à un projet visant à réduire l'allergénicité du gluten dans le blé, tout en conservant la capacité du grain à être utilisé dans la fabrication du pain et d'autres produits.

M. Eduard Akhunov, professeur émérite au Département de Phytopathologie de l'Université d'État du Kansas, a déclaré que son équipe identifiait les protéines du génome du blé qui déclenchent des réactions allergiques chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Cette maladie auto-immune provoque une réaction anormale du système immunitaire au gluten, une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge.

Une fois les protéines problématiques identifiées, les chercheurs utiliseront une technique d'édition génétique appelée CRISPR-Cas9 pour cibler les modifications du génome, dans l'espoir de réduire ou d'éliminer la réponse allergique dans les futures variétés cultivées par les producteurs de blé américains.

Selon la Celiac Disease Foundation, cette maladie touche 1 personne sur 100 dans le monde, dont environ 2 millions d'Américains. La fondation note que lorsque les personnes atteintes de cette maladie consomment du gluten, leur système immunitaire attaque l'intestin grêle, endommageant les petites villosités en forme de doigts qui aident à absorber les nutriments.

« Notre dilemme dans ce travail, explique M. Akhunov, est que par le passé, nous avons réussi à réduire l'immunotoxicité du blé en supprimant l'expression des gènes codant pour le gluten. Mais dans la plupart des cas, cela entraîne inévitablement une diminution de la qualité boulangère de ce blé. »

« Nous travaillons à la mise au point de variétés de blé contenant moins de protéines de gluten responsables des réactions allergiques, tout en conservant la qualité boulangère. »

Ce projet de trois ans a débuté au début de l'année et est financé par une subvention de 990.000 dollars de la Fondation pour la Recherche Alimentaire et Agricole. Les partenaires du projet sont notamment K-State, l'Université de Californie à Davis, la California Wheat Commission, la Celiac Disease Foundation et Kansas Wheat.

« À l'échelle mondiale, la consommation de blé dépasse aujourd'hui les 800 millions de tonnes, et les États-Unis transforment chaque année près d'un milliard de boisseaux de blé en farine destinée à la fabrication de produits à base de blé », explique M. Justin Gilpin, directeur général de Kansas Wheat, une organisation financée par les agriculteurs du Kansas dans le cadre d'un programme de prélèvement.

« Je trouve très enthousiasmant de voir ce travail accompli, surtout à l'heure actuelle où l'on accorde tant d'importance au blé et à la santé et où les consommateurs veulent en savoir plus sur leur alimentation. »

M. Aaron Harries, vice-président de la recherche et des opérations chez Kansas Wheat, a déclaré que l'organisation travaillait depuis de nombreuses années à l'identification des protéines les plus réactives pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

« J'organise des visites de notre Wheat Innovation Center (à Manhattan) pour les agriculteurs qui ont des enfants atteints de la maladie cœliaque », explique M. Harries. « Ils produisent du blé pour gagner leur vie, mais en même temps, ils ne peuvent pas en manger. Je pense simplement qu'il est de notre devoir d'essayer de faire quelque chose à ce sujet. »

En 2023, K-State a annoncé une avancée majeure dans le développement d'aliments à base de blé contenant moins de gluten, tout en conservant la qualité de la farine pour la boulangerie. L'étude actuelle s'appuiera sur ces travaux pour approfondir la recherche sur les protéines précises qui déclenchent les allergies au gluten.

M. Akhunov a déclaré que le gluten ne sera probablement jamais complètement éliminé du blé, car il est important pour la fabrication du pain. Le gluten apporte texture, saveur et humidité à des produits tels que le pain, les bagels, les pâtisseries, les nouilles et bien d'autres encore.

« Nous connaissons tous les bienfaits des céréales complètes dans une alimentation équilibrée, mais une partie de la population essaie de les éviter en raison du risque de réaction allergique », a déclaré M. Gilpin. « Cette recherche répond à un besoin spécifique des consommateurs. »

« Elle est particulièrement positive pour l'industrie du blé et, plus précisément, pour les producteurs de blé. C'est passionnant d'avoir K-State comme partenaire dans ce projet. »

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K State Research and Extension est l'abréviation de Kansas State University Agricultural Experiment Station and Cooperative Extension Service, un programme conçu pour générer et diffuser des connaissances utiles au bien-être des habitants du Kansas. Financé par des fonds privés, fédéraux, étatiques et des comtés, le programme dispose de bureaux de vulgarisation dans chaque comté, de champs d'expérimentation, de bureaux de vulgarisation régionaux et de centres de recherche régionaux dans tout l'État. Son siège social se trouve sur le campus de K State à Manhattan. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.ksre.ksu.edu. K-State Research and Extension est un fournisseur et un employeur qui offre l'égalité des chances.

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* Source : K-State researchers aim to reduce gluten allergenicity in wheat