Quels sont les différents types de blé des États-Unis d'Amérique ? Un aperçu des six classes principales

24 Juillet 2025 Publié dans #Divers

Quels sont les différents types de blé des États-Unis d'Amérique ? Un aperçu des six classes principales

Michelle Miller, AGDAILY*

Image : Oregon Department of Transportation

Saviez-vous qu'il existe différents types de blé ? Il y a six grandes classes de blé cultivées aux États-Unis, et elles sont toutes utilisées à des fins différentes – le produit final détermine généralement le type de blé utilisé. Par exemple, si vous faites des pâtes ou des gâteaux, vous utiliserez différentes farines provenant de différents types de blé.

Bien qu'il existe de nombreuses variétés de blé, chacune d'elles appartient à l'une des six classes suivantes : le blé de force rouge d'hiver, le blé de force rouge de printemps, le blé tendre rouge d'hiver, le blé de force blanc, le blé tendre blanc et le blé dur.

Bien que ces noms ne soient peut-être pas les plus excitants, chacun d'entre eux remplit une fonction différente et importante.

1. Le blé de force rouge d'hiver (hard red winter wheat) représente environ 40 % du blé produit aux États-Unis et est principalement cultivé dans les Grandes Plaines. Le blé de force rouge d'hiver est une classe polyvalente qui sert de base à la farine tout usage. Sa teneur élevée en protéines et sa forte teneur en gluten en font un excellent choix pour les petits pains, les pains plats (y compris les tortillas), les céréales et certains types de nouilles asiatiques.

2. Le blé de force rouge de printemps (hard red spring wheat) représente 25 % de la production américaine. Il est principalement cultivé dans les plaines du Nord (Dakota du Nord, Montana, Minnesota et Dakota du Sud). Le blé de force rouge de printemps a une teneur élevée en protéines et en gluten. C'est la source des produits à base de blé « design » tels que les bagels, les pains artisanaux, les fonds de pizza, les croissants et autres pains spéciaux. Le blé de force rouge de printemps est également très recherché dans certains mélanges de farines.

3. Le blé tendre rouge d'hiver (soft red winter wheat) est cultivé à l'est du Mississippi et représente environ 15 à 20 % de l'ensemble du blé cultivé aux États-Unis. Il est faible en protéines et en gluten. Ce type de blé est utilisé de préférence pour les produits de boulangerie spécialisés, notamment les gâteaux, les biscuits, les crackers, les bretzels, les pains plats et d'autres pâtisseries.

4. Le blé de force blanc (hard white wheat) est la classe de blé suivante. Il est cultivé dans les grandes plaines et représente, avec le blé tendre blanc, 12 à 17 % du blé cultivé aux États-Unis. Le blé de force blanc est souvent utilisé dans les nouilles asiatiques, les pains moulés, les pains plats et également pour la farine de blé complet. Il a une couleur plus claire et une saveur plus douce que la plupart des autres blés.

5. Vient ensuite le blé tendre blanc (soft white wheat), produit dans la région nord-ouest du Pacifique. Il existe deux sous-classes de blé tendre blanc : une variété d'hiver et une variété de printemps. Ce blé a une couleur très claire, une faible teneur en protéines et en gluten et une faible teneur en eau. Il est utilisé dans la farine de pain pour en améliorer la couleur, pour des produits spécialisés comme les nouilles asiatiques, les génoises, les pâtisseries, les pains plats du Moyen-Orient et d'autres gâteaux et confiseries. La faible teneur en eau rend la farine de ce blé intéressante pour les boulangers, car elle facilite l'absorption de l'eau dans le produit final.

6. La dernière classe de blé est le blé dur (durum wheat). Le blé dur représente entre 2 et 5 % de la production totale de blé aux États-Unis. Il est principalement produit dans le Dakota du Nord et le Montana, la majeure partie étant produite dans d'autres parties du monde. Le blé dur est le blé le plus dur, avec une riche couleur ambrée et des teneurs élevées en gluten et en protéines. Le blé dur est utilisé pour produire des pâtes, du couscous et certains pains méditerranéens. Le blé dur est la norme pour les pâtes alimentaires.

Les six classes de blé ont des utilisations et des régions de culture différentes. Les États-Unis sont propices à la culture du blé de force, tandis que l'Europe produit davantage de blé tendre (soft wheat). Pour équilibrer cette situation, l'Europe importe du blé des États-Unis et du Canada, tandis que les États-Unis importent du blé d'Europe.

En général, le blé de force a une teneur plus élevée en protéines et en gluten, ce qui le rend parfait pour le pain et d'autres produits qui conservent leur forme. Le blé tendre a une teneur plus faible en protéines et en gluten et est parfait pour les aliments plus mous et les produits de boulangerie, comme les pâtisseries et les biscuits. Le blé dur est plus atypique : c'est le plus de force, avec une teneur élevée en protéines et en gluten, ce qui le rend idéal pour les pâtes.

La prochaine fois que vous mangerez un produit contenant du blé, prenez le temps d'essayer de deviner quelle classe de blé conviendrait le mieux à ce produit. Vous pourrez ainsi mettre à l'épreuve vos nouvelles connaissances sur le blé !

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* Michelle Miller, la « Farm Babe », est une agricultrice, conférencière et auteure qui a travaillé pendant des années dans le domaine des cultures en ligne, des bovins et des ovins. Elle est convaincue que l'éducation est essentielle pour combler le fossé entre les agriculteurs et les consommateurs.

Source : What are the different types of wheat? A look at the 6 main classes

Ma note : Bienvenue dans le labyrinthe des désignations états-uniennes ! Hard et soft sont deux catégories de l'espèce blé tendre ou froment (Triticum aestivum...qui, comme son nom latin ne l'indique pas, peut aussi être d'hiver). Le blé dur est d'une espèce différente, Triticum durum. Le premier est hexaploïde (6n = 42), le second tétraploïde (4n = 28).

Je m'en remets à l'auteure, particulièrement pour les usages.

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