Des produits de la mer plus sûrs en perspective

Des produits de la mer plus sûrs en perspective

James Cook University, Australia*

Mme Sahel Heidari, Dr Elecia Johnston, Mme Rubie Mavelil-Sam, Mme Jessica Maddams, Mme Varsha Balu, M. Maximilian Hoffmann, Dr Shay Karnaneedi et Prof. Andreas Lopata du laboratoire de recherche sur les allergies moléculaires de la JCU.

Une étude récente sur du poisson cultivé à partir de cellules a donné des résultats prometteurs qui pourraient remettre les produits de la mer au menu des trois à cinq pour cent de la population mondiale souffrant d'allergies alimentaires graves.

Les chercheurs du JCU College of Science and Engineering, en collaboration avec le JCU's Tropical Futures Institute de Singapour, ont découvert que le poisson cultivé à partir de cellules peut conduire à la production de produits de la mer plus sûrs avec des risques d'allergie considérablement réduits, après que l'analyse de l'anguille japonaise cultivée (Unagi) a montré des signes positifs.

Les produits de la mer sont l'un des principaux déclencheurs d'anaphylaxie d'origine alimentaire dans de nombreuses régions du monde.

Les recherches présentées lors du récent congrès mondial sur les allergies ont révélé que les allergènes de poisson présents dans l'anguille japonaise cultivée étaient plus de dix fois inférieurs à ceux de l'anguille conventionnelle.

Le professeur Andreas L. Lopata, directeur du laboratoire de recherche moléculaire sur les allergies (MARL) de la JCU, a déclaré que l'étude donnait des résultats extrêmement prometteurs. Les recherches ont débuté il y a près de dix ans sur des enfants présentant des antécédents cliniques d'allergies aux poissons osseux.

« Nous disposons d'une banque de données de plus de 100 enfants souffrant d'allergies confirmées au poisson, et nous avons démontré qu'il n'y a que très peu ou pas de réactivité aux allergènes de poisson connus dans le poisson cultivé à partir de cellules », a déclaré le professeur Lopata.

« Les niveaux d'allergènes présents dans le poisson cultivé à partir de cellules étant si faibles, nous avons été très surpris.

« Il s'agit en fait de prélever des cellules souches sur le poisson, de les cultiver dans des tissus jusqu'à ce qu'elles soient comestibles, et tout le monde nous a dit que ce serait essentiellement la même chose que le poisson normal, y compris les risques d'allergie.

« Au lieu de cela, nous avons constaté une diminution des risques, y compris une diminution jusqu'à 1000 fois de la parvalbumine, l'allergène prédominant du poisson, et tout cela sans aucune manipulation ni modification génétique ».

L'équipe du JCU travaille sur ce projet en partenariat avec l'organisation à but non lucratif Good Food Institute (GFI) et l'entreprise Umami Bioworks, basée à Singapour, et le professeur Lopata estime que le produit pourrait être disponible pour les consommateurs dans les prochaines années.

« Des produits à base de poulet et de caille cultivés sont déjà disponibles à Singapour et les normes alimentaires australiennes et néo-zélandaises (FSANZ) devraient bientôt approuver les premiers produits à base de viande cultivée », a-t-il déclaré.

« Au niveau mondial, les investissements dans le secteur de la production de protéines alternatives se sont élevés à 10-12 milliards de dollars américains au cours des dernières années.

« Les premiers produits seront très probablement des boulettes de poisson et de produits de la mer cultivés. Ils devraient avoir le même goût de poisson et les mêmes niveaux d'acides gras oméga-3, qui sont très sains, ainsi que tous les autres composants du poisson et des produits de la mer habituels. »

Le processus d'approbation de ces produits par l'Agence Alimentaire de Singapour a déjà commencé, l'accent étant mis sur la sécurité alimentaire.

« Il peut y avoir des incertitudes quant à l'allergénicité, mais c'est là que nous intervenons, en tant qu'experts dans ce domaine, en analysant vraiment toutes les protéines (le protéome) et en comparant ensuite les profils d'allergènes particuliers pour voir s'il pourrait y avoir quelque chose de dangereux pour les consommateurs », a déclaré le professeur Lopata.

Contacts avec les médias : rohan.oneil@jcu.edu.au

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* Source : Safer seafood could be on the way - JCU Australia