Exposition Générale des Aliments et des Boissons (ANUGA) à Cologne – Alimentation et plaisir

12 Décembre 2023 Publié dans #Alimentation, #Willi l'Agriculteur

Exposition Générale des Aliments et des Boissons (ANUGA) à Cologne – Alimentation et plaisir

Willi l'agriculteur*

Depuis de nombreuses années, l'Exposition Générale des Aliments et des Boissons (ANUGA – Allgemeine Nahrungs- und Genussmittel-Ausstellung) se tient à Cologne. Et bien qu'il n'y ait qu'une vingtaine de kilomètres à parcourir, je n'y étais encore jamais allé. Maintenant, j'avais du temps, de l'intérêt et une carte de presse qui me donnait droit à une entrée gratuite.

Ce qui m'a vraiment impressionné, c'est qu'il s'agit de la plus grande exposition de ce type au monde et qu'en effet, presque tous les pays du monde y étaient représentés. Et les visiteurs étaient eux aussi internationaux. Au total, 11 halls, dont certains sur plusieurs étages, étaient remplis jusqu'à la dernière place. Mais je n'ai visité que quelques-uns d'entre eux, car le secteur de la gastronomie ou des produits surgelés, par exemple, m'intéressait moins.

Ce qui m'a frappé

Les halls consacrés à la viande étaient remplis de très grands stands attrayants de fournisseurs d'Allemagne et du monde entier. Tönnies, Vion, Westfleisch, Wiesenhof, mais aussi l'Argentine, l'Irlande et la Nouvelle-Zélande présentaient leurs offres. Elles n'étaient pas nouvelles. Mais ce qui était nouveau, c'est qu'on estime que 80 % des entreprises allemandes qui s'occupent d'une manière ou d'une autre de viande ou de charcuterie ont entre-temps une gamme d'alternatives végétariennes ou végétaliennes, un peu comme Rügenwalder Mühle l'a commencé et l'a développé entre-temps avec succès. En les interrogeant, j'ai toutefois eu l'impression que cela ne contribuait pas encore de manière significative au chiffre d'affaires et au bénéfice. On participe pour ne pas rater le départ du train. S'il part vraiment. On trouve moins de produits végétariens ou végétaliens dans les entreprises étrangères.

D'ailleurs, j'ai goûté quelques fricadelles végétaliennes ; j'ai trouvé de tout, du misérable au tout à fait passable. Et même chez les « carnivores incarnés », certaines seraient passées pour de la viande lors d'une dégustation à l'aveugle. On peut faire beaucoup avec les épices.

Ce qui n'est plus un sujet

J'ai longtemps cherché un stand proposant des aliments à base d'insectes. Je n'ai pas trouvé ce que je cherchais. Il paraît qu'il y avait une entreprise qui proposait des barres croustillantes à base de farine d'insectes. Si l'on se souvient de l'engouement pour les insectes il y a encore deux ans, on est – je suis – maintenant tout de même surpris que cela ait complètement disparu des gros titres et sans doute aussi du marché. Une dame d'un grand fournisseur de viande, qui a participé à une start up, m'a dit que cette start up n'existait plus. « Les insectes sont morts, il n'y a pas de marché pour eux en Europe », a-t-elle déclaré.

Des alternatives pour le poisson et les produits laitiers

Le fait que des « laits » alternatifs (boisson à l'avoine, etc.) soient désormais commercialisés par des laiteries coopératives m'a tout de même étonné. En réponse à une question, on a admis que ce n'était pas facile à faire comprendre aux membres agriculteurs. J'en ai goûté quelques-uns et je dois avouer qu'ils étaient tout à fait buvables.

Même le camembert végétalien était déjà très proche de l'original. La graisse comme vecteur de goût semble aider. Le poisson issu de plantes, en revanche, a été une déception. J'ai goûté du « saumon » et du « thon ». C'était plutôt du pudding de la couleur du saumon, sans aucune structure et en fait seulement salé.