Les faits sur la carotte : le bon, le mauvais... et le bizarre

Les faits sur la carotte : le bon, le mauvais... et le bizarre

Michelle Miller, AGDAILY*

Image : Krasula, Shutterstock

Vous avez peut-être entendu le vieil adage : « Mangez des carottes, c'est bon pour vos yeux. » Mais en ce qui concerne les faits relatifs aux carottes, ce n'est qu'une sorte de vérité. Ce n'est pas parce que vous mangez beaucoup de carottes que vos yeux vont soudainement s'améliorer.

Manger des carottes peut aider le corps à fabriquer de la vitamine A, qui est nécessaire à la production de rhodopsine. Qu'est-ce que cela signifie ? Cette protéine est essentielle à la vision, notamment en cas de faible luminosité. Il est important d'inclure de la vitamine A dans votre alimentation pour une vision normale, mais manger beaucoup de carottes ne résoudra pas le problème.

Dans l'ensemble, les carottes peuvent aider à garder les yeux en bonne santé. Une carence en vitamine A a de nombreux effets sur l'organisme, mais elle se remarque surtout au niveau des yeux, et vous risquez de perdre votre vision nocturne.

La vitamine A est un nutriment essentiel qui favorise la croissance, prévient le dessèchement de la peau, peut améliorer la capacité de l'organisme à lutter contre les infections bactériennes, et peut aider à contenir les infections digestives et urinaires.

Mais si vous mangez trop de carottes (ou tout autre légume-racine riche en bêta-carotène), votre peau peut prendre une couleur jaune orangé.

Il s'agit d'une affection réelle appelée caroténémie. C'est un phénomène plutôt inoffensif qui ne toucherait que la paume des mains et la plante des pieds. Pour ce légume-racine coloré, il faudrait manger plus de trois grosses carottes par jour au moins pour que votre peau prenne une teinte plus ou moins orange.

Il est intéressant de noter que ce légume-racine nutritif n'a pas toujours été orange. Il était autrefois cultivé dans des teintes violettes, jaunes et blanches. Les producteurs de carottes néerlandais ont commencé à cultiver des carottes orange au XVII^e siècle, lorsqu'une souche contenant des quantités plus élevées de bêta-carotène a été développée. En fait, il existe une corrélation avec l'un de leurs dirigeants de l'époque, le roi d'Angleterre Guillaume III, qui était largement connu sous le nom de Guillaume d'Orange.

Dans l'ensemble, les carottes offrent de nombreux avantages, dont celui d'être riches en nutriments qui favorisent votre santé. Elles contiennent des antioxydants qui peuvent contribuer à protéger vos cellules contre les dommages, prévenant ainsi des maladies comme les maladies cardiaques et le cancer.

À l'épicerie, on peut choisir parmi de nombreuses carottes. Les mini-carottes sont des carottes ordinaires qui ont été coupées et constituent un bon choix pour une collation prête à manger.

Après la récolte, les mini-carottes seront lavées dans une solution diluée de chlore et d'eau pour éliminer toute maladie d'origine alimentaire. Les carottes entières avec les fanes doivent être lavées et épluchées pour éliminer toute saleté ou tout germe.

Il y a de nombreuses façons de déguster des carottes, mais une idée fausse très répandue concerne les différences entre les carottes biologiques et les carottes produites de manière conventionnelle. Les carottes biologiques sont des carottes cultivées sans pesticides de synthèse et utilisent normalement des pesticides naturels à la place, comme les produits à base de cuivre. Dans l'ensemble, les carottes biologiques ont tendance à être cultivées moins efficacement que les carottes conventionnelles, et il y a généralement moins d'uniformité.

Quelle que soit la méthode de production, les producteurs de carottes utilisent probablement une quantité très minime de pesticides. La pulvérisation de produits chimiques sur la culture est coûteuse, mais le producteur sait que s'il ne le fait pas, la quantité de carottes récoltées à la fin de la saison de végétation peut être affectée. Les mouches de la carotte, la brûlure des feuilles, la jaunisse de l'aster et les chenilles du persil causent tous des dommages à la culture, ce qui explique pourquoi les différents types de producteurs doivent généralement utiliser un produit de protection ou un autre.

Les carottes prennent souvent de deux à quatre mois pour arriver à maturité, et comme elles peuvent être plantées à différents moments du printemps et de l'été, les possibilités de récoltes sont nombreuses pendant plusieurs mois.

Les carottes sont globalement saines et contiennent des nutriments importants comme la vitamine A, la lutéine, la zéaxanthine, des fibres, le potassium, la vitamine C, la vitamine K, le calcium, le phosphore, l'acide folique et la vitamine E. Ce ne sera pas le seul facteur qui aidera votre vision, mais c'est un produit nutritif à déguster frais ou dans les desserts. Ce n'est pas pour rien que beaucoup appellent la carotte le « légume santé par excellence ».

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* Michelle Miller, la « Farm Babe », est une agricultrice, une conférencière et une autrice qui a travaillé pendant des années avec des cultures en ligne, des bovins et des moutons. Elle pense que l'éducation est essentielle pour combler le fossé entre les agriculteurs et les consommateurs.

Source : Carrot facts: The good, the bad ... and the weird | AGDAILY